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Chipirones con habitas confitadas
Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com Mucho se habla -y con razón- de la aparición de los guisantes al principio de la primavera. Pero para mí la llegada de las habas frescas es un acontecimiento igual...
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Pastel de carne, acelgas y puré de boniato
Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com Ésta es una receta para aprovechar ondakines, es decir, restos de comida. Usar las sobras de carne guisada o estofada en empanadillas y croquetas es bastante común...
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Conejo guisado con sidra y estragón
Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com Mi último descubrimiento en el mercado de La Boquería son unos conejos alimentados con romero que venden en el puesto Avinova. Aparte de ser bastante baratos por...
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Hamburguesa con pimientos verdes macerados
Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com La hamburguesa es un plato ligado a la comida rápida o directamente basura, gracias a las repugnantes versiones de la misma que se venden en McDonald’s, Burger King...
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Magret de pato con remolacha braseada
Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com El cocinero escocés Gordon Ramsay es toda una celebridad en el mundo anglosajón. Y no sólo por la excelencia de sus platos, que le han valido varias estrellas Michelin....
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Lubina al horno con salsa bordelesa
Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com Hay una norma no escrita en la cocina tradicional que emparenta las carnes con las salsas hechas con vino tinto, y los pescados, con las de blanco. La regla tiene su...
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Pollo al batzoki
Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com Reconozco que nunca había tomado pollo al batzoki hasta ahora. No soy falangista ni tengo prohibido comer nada relacionado con el nacionalismo vasco, pero jamás había...
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Salchichas frescas con chalotas al oporto
Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com Las buenas salchichas de carnicería no tienen nada que ver con los desechos de carne triturados, embutidos y precocidos que se venden empaquetados en plástico, y...
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Costillas de cerdo con salsa de soja y miel
Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com Las costillas de cerdo son una pieza a la que nunca había hecho mucho caso. Las usaba en arroces o potajes, pero en solitario las tenía equivocadamente asociadas a las...
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Mejillones marineros a la belga
Todos los habitantes del mar saben mucho mejor si son salvajes y no de criadero. En el caso de los mejillones, lo que separa uno de roca de uno cultivado es un abismo. Llamadme pijo, pero no puedo con...
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